פוקאצ’ה פצצה

מצרכים

1 ק”ג קמח לבן (ממליץ על סוג 00 איטלקי)
60 גרם סוכר
30 גרם מלח
600 מ”ל מים
25 גרם שמרים טריים
שמן זית למריחה

אופן ההכנה

מעבירים את כל המרכיבים מלבד המלח למיקסר ולשים עם וו לישה במשך 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש כחמש דקות נוספות. מעבירים לקערה רחבה, מורחים מעט שמן זית ומכסים בניילון מצמד. מכניסים למקרר למנוחה והתפחה איטית של לפחות 24 שעות (עד 72 שעות זה נהדר)

מוציאים מהמקרר ו”מפילים” את הבצק בעזרת כפות הידיים על משטח העבודה על מנת להוציא את האוויר שהצטבר בבצק. מכסים שוב, מתפיחים כשעה נוספת.

יוצרים כדורי בצק בגודל כדור טניס במשקל של 150 גרם ליחידה. מברישים את הכדורים ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר 3 שעות.

מניחים אבן שמוט בבסיס התנור ומחממים תנור לחום מקסימלי.

אוחזים את כדור הבצק המקורר בשתי הידיים ומותחים לרצועה ארוכה באורך של 40 ס”מ כשהקצוות בשרניים יותר ממרכז הפוקאצ’ה. מורחים עוד מעט שמן זית מסדרים על האבן הלוהטת ואופים 4-5 דקות עד שהפוקאצ’ה זהובה.

מוציאים בעזרת מרדה או שפכטל מעבירים למשטח עבודה או צלחת הגשה, מברישים בשמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי. מגישים לוהט וכמה שיותר מהר.